Акцыі ў кафэ і рэстаранах - гэта спосаб павялічыць паток наведвальнікаў у установе і зрабіць іх наведвання рэгулярнымі, а таксама павысіць прыбытак у перыяд спаду продажаў.
Акцыі ў грамадскім харчаванні запускаюцца на розных этапах развіцця ўстановы:
- У перыяд адкрыцця ўстановы - акцыі спрыяе прыцягненню наведвальнікаў і стварэнню базы кліентаў.
- Пры увядзенні ў пастаяннае меню новых страў або часовых пазіцый і пры правядзенні рэбрэндынгу ў установе.
- Падчас зніжэння даходаў - акцыі выкарыстоўваюць для павышэння сярэдняга чэка, абароту ўстановы і тэрміновага ўздыму выручкі.
У першую чаргу, акцыі ствараюцца для павелічэння колькасці наведвальнікаў і сумы заказаў. Але пастаянны запуск акцый дае меней прыкметны вынік у выручцы, і да таго ж, у будучыні з-за гэтага можна не чакаць рэзкага ўздыму абароту ў крытычных сітуацыях, калі ў установе будзе прыкметны спад продажаў.
Не забывайце пра рызыкі. Павялічвайце памер скідкі паступова, такім чынам вы дасягніце балансу ў рэнтабельнасці правядзення акцый.
Адсочваць якія акцыі карыстаюцца вялікім поспехаў лепш за ўсё ў сістэме ўліку. Вы можаце бясплатна пратэставаць праграму аўтаматызацыі Poster POS ў сваёй установе і прааналізаваць выгаднасць тых ці іншых спецыяльных прапаноў ўжывую.
Другая назва акцый у рэстаранным бізнэсе - «адмысловыя прапановы». Існуе тры самых эфектыўных інструмента для стварэння такіх прапаноў:
Пабуджэнне да дзеяння - тое, што трэба зрабіць тут і цяпер. Канкрэтная задача для наведвальніка для атрымання жаданай выгады. Напрыклад, прыходзьце сёння, ператэлефануеце па тэлефоне, пакіньце заяўку ў групах сацыяльных сетак або на сайце ўстановы. Такі заклік павінен гучаць выразна, без схаваных сэнсаў і падтэксту, як, да прыкладу: «калі ў вас ёсць жаданне, можаце ...» і да т.п. Гэта гарантуе імгненны вынік і выгаду для ўладальніка.
Выгаднае прапанову, якое дапаможа зрабіць выбар наведвальніка ў бок вашага ўстановы. Напрыклад, пара хоча правесці рамантычны вячэру і плануе купіць бутэльку дарагога віна. Але, вось з дэсертам яны пакуль не вызначыліся, не жадаюць марнаваць лішнія грошы. Варыянт вырашэння такой праблемы: пры замове элітнага віна, у падарунак - два спецыяльных дэсерту ад шэфа, якіх няма ў меню (марозіва з садавінай, тырамісу па сваім рэцэпце і да т.п.). Ці варта нагадваць, што алкаголь вы заказваеце у пастаўшчыкоў са зніжкамі, і ён - адна з самых высокомаржинальных пазіцый у вашым меню.
Штучнае абмежаванне - дастасавальна паўсюль і заўсёды. Калі няма абмежавання, то спецыяльная прапанова перастае быць унікальным. Нагодай і прычынай для ўвядзення якіх-небудзь абмежаванняў могуць быць: дзень нараджэння (як кліента так і ўстановы), сезоннасць, тыдзень пэўнага стравы і інш.
Абмежаванні могуць быць:
- Па колькасці наведвальнікаў. Толькі для пар, для вялікіх кампаній з 4+ чалавек, толькі першыя 20 наведвальнікаў і г.д.
- Па катэгорыях меню. Толькі пры замове пэўнага напою або стравы, толькі на супы або піцы і да т.п.
- Часовыя. Па днях тыдня, з 10:00 да 13:00 і па сезоне, напрыклад, толькі летам.
- Па асаблівых дат. Дзень нараджэння, святы, «год з намі», па частаце наведвання, напрыклад, кліент прыйшоў да вас 10-ы раз, або па статусе кліента ў сістэме лаяльнасці.
Старайцеся выкарыстоўваць словы: «спецыяльнае прапанову», «у падарунак» і да т.п. Варыянты «бясплатна» і «зніжка» хутчэй падыдуць для рытэйла, а не для сферы грамадскага харчавання. Ніжэй мы разгледзім самыя папулярныя варыянты спецыяльных прапаноў для грамадскага харчавання.
Ніколі не рабіце скідкі на ўсе меню, інакш гэта зможа збанкрутаваць вас. Людзі прыйдуць да вас у ўстанову адзін раз з-за вялікай зніжкі, але ўжо не вярнуцца на звычайныя кошты. Такі эфект зводзіць сэнс падобных акцый да нуля. Да таго ж, вы адпуджвае сваіх пастаянных наведвальнікаў, падаючы прывілеі ў броні столікаў і да т.п. такім «аматарам акцый». Вельмі не раім супрацоўнічаць з купонаторами і падобнымі сэрвісамі, хіба што толькі ў перыяд прасоўвання пэўнай катэгорыі страў.
Эфектыўнае і папулярнае ў апошні час рашэнне, асабліва для піўных рэстаранаў і пабаў. Дазволіць сабе такі від спецыяльных прапаноў ўстанова можа толькі пры выгадных і ільготных умовах ад пастаўшчыкоў і наяўнасць добрага патоку наведвальнікаў. Узаемавыгаднае супрацоўніцтва - ўстанова забяспечвае стабільны вялікі аб'ём продажаў, а пастаўшчыкі даюць спецыяльную зніжку, якая залежыць як раз ад гэтых аб'ёмаў. У дадатак, вы яшчэ атрымліваеце прыбытак пры замове высокомаржинальных пазіцый меню, якія не ўваходзяць у «безлимиты».
Бізнес-ланч, абеды, сняданкі, вячэры па спецыяльнай цане. Да іх можна яшчэ аднесці спецыяльнае меню на дні нараджэння ці карпаратывы і прапановы па колькасці чалавек за адным столікам. Забяспечваюць пастаянны паток наведвальнікаў у непапулярнае час. У выніку, вы раўнамерна запаўняеце працоўны час і выгадна карыстаецеся свае рэсурсы.
Павялічвае суму замовы. Выдатна працуе для пашырэння базы кліентаў з дапамогай праграм лаяльнасці. Таксама, гэта добрае рашэнне для продажу страў, якія ўваходзяць у сэты або карыстаюцца вялікім попытам: сняданкі, абеды, алкагольныя напоі і да т.п. Напрыклад, 5 бізнес-ланч і 1 у падарунак.
Калі вы думаеце, што проста запусціць акцыю ў вашым установе будзе дастаткова для паспяховай кампаніі, то гэта далёка не так. Патэнцыйныя наведвальнікі павінны даведацца аб вашых акцыйных прапановы, для гэтага трэба цікава падаць рэкламную інфармацыю. Вызначыцеся з вашай мэтавай аўдыторыяй, бюджэтам на рэкламную кампанію і скарыстайцеся адным ці некалькімі з пералічаных ніжэй метадаў:
- ўдзел у агрэгацыі сайтаў-купонаторах;
- емейл-рассылка;
- публікацыя акцый на ўласным сайце, групах vk і facebook;
- раздача флаераў на вуліцы перад домам або ў гандлёвых цэнтрах;
- вонкавая рэклама.
Запомніце, усе вашы спецыяльныя прапановы павінны быць папярэдне пісьменна спланаваны і «раскручаныя», інакш вынікі вас хутка пакрыўдзяцца і вы толькі дарма выдаткуеце грошы і пазбавіцеся стабільнай прыбытку.
Выкарыстанне розных відаў акцый у рэстаранах і кафэ адрозніваецца ў залежнасці ад полу наведвальнікаў, сацыяльных і ўзроставых груп. Калі даверыцца даследаваннях Нацыянальнай рэстараннай асацыяцыі , Якія ў тым ліку, можна выкарыстаць і для краін СНД, то:
- Купоны - гэта самы любімы ўсімі выгляд акцый. 85% рэспандэнтаў гатовыя скарыстацца атрыманымі ў установе, выразанымі з часопісаў ці набытымі купонамі!
- 59% апытаных ад 18 да 34 гадоў аддаюць перавагу акцыі ў інтэрнэце ўсіх астатніх відах, і 53% з іх карыстаюцца акцыямі з сацыяльных медыя рэсурсаў.
- Традыцыйныя флаеры, буклеты і анонсы новых страў у меню не супраць атрымліваць 68% рэспандэнтаў, такі ж працэнт апытаных ва ўзросце ад 18-34 гадоў рэальна цікавяцца акцыямі ў лакальных установах.
- На рахунак гендэрнай арыентавання: 74% апытаных жанчын актыўна карыстаюцца адмысловымі прапановамі ў кафэ і рэстаранах, у той жа час, для мужчынскага полу гэты паказчык складае 59%.
Правядзенне акцый без сістэмы ўнутранага ўліку - вельмі няўдзячны занятак, а часам нават немагчымае. Хіба што, нейкія зусім простыя варыянты, як фіксаваная цана на бізнес-ланч.
А пабудаваць цікавае і прадае акцыйныя прапанову можна толькі з выкарыстаннем сістэм аўтаматызацыі грамадскага харчавання . Вось, да прыкладу, як выглядае канструктар акцый у Poster .
Не забывайце, што ўвядзенне акцый, можа моцна павысіць шанец крадзяжоў з боку вашага персаналу. Менавіта ў перыяд ўвядзення акцый, касіры і афіцыянты звычайна прадумваюць хітрыя схемы для падману ўладальніка, злоўжываючы сваімі правамі і недабрасумленна выконваючы абавязкі. На шчасце, дзякуючы сістэме ўліку, зрабіць гэта будзе практычна немагчыма, што з'яўляецца яшчэ адным падставай для ўкаранення падобнай сістэмы ў працу вашага ўстановы.
Акцыі ў грамадскім харчаванні - гэта неад'емная частка маркетынгавай праграмы установы, і пры іх правільнай наладзе і ўкараненні вы ў разы павялічыце паток наведвальнікаў і абарот вашага ўстановы. Тым не менш, ўводзіць акцыі варта лімітавана і разумна, паступова тэстуючы спецыяльныя прапановы на розных групах наведвальнікаў і выбіраючы аптымальныя рашэнні.
