Адкрыем свае планы па развіцці рэстарана. Мы бачым наступныя запісы:
- Стварыць рэстарана імя;
- Зрабіць пісьменнае прасоўванне;
- Стварыць маркетынгавы план;
- Распрацаваць рэкламную кампанію;
- Наняць пісьменнага рэкламніка.
Спіс можна працягваць ... але пытанні, шмат у каго рэстаратараў, так і застаюцца адкрытымі. Хоць бы на адзін з іх - сёння адкажам.
Як правільна пабудаваць лакальны маркетынг рэстарана - канёк многіх дыскусій маркетолагаў і рэкламшчыкаў, дзе зламана нямала «копій» і яшчэ да гэтага часу не прыйшлі да адзінага назоўніка.
Хачу сказаць, што рэстаран - досыць спецыфічны арганізм, у кожнага нейкі свой унутраны свет. У гэтым мяне канчаткова пераканала адна сітуацыя ў працы. Кіравала наша кампанія двума праектамі на адным праспекце горада. Назва была аднолькавая, інтэр'ер падобны на 99%, меню ідэнтычна, прадукты купляліся ў адным месцы, ды і многае астатняе рабілася аднолькава. Адлегласць было паміж прадпрыемствамі было крыху менш за 3-х аўтобусных або тралейбусных прыпынкаў. Ды і выручка устаноў знаходзілася прыкладна на адным здавальняючым узроўні.
Здзіўленне паўстала падчас аналізу продажаў - у абодвух месцах наведвальнікі елі розныя стравы, што зусім не паддавалася логіцы і не адказвала на пытанне: «Як на адной вуліцы, на адлегласці менш за 800 метраў, з амаль аднолькавай праходнасцю - такія розныя заказы?»
Я назваў гэта «правілам 2-х тралейбусных прыпынкаў» і надалей ужо не здзіўляўся падобным справаздачах, а атрыманыя звесткі выкарыстаў у рэкламнай кампаніі, якая ўжо некалькі рознаму ў метадах і інфармацыі.
Ёсць меркаванне, што памылкі, якія дапускаюць рэстаратары - недастаткова сур'ёзная адзнака рынку і слабое правядзенне маркетынгавых даследаванняў ці не правядзенне іх наогул. Мала ўвагі надаецца канцэпцыі і яе сутнасці. Аргумент, што "ў нас будзе смачна, таму будуць людзі" - гэта не працуе. Згодны з гэтым меркаваннем на ўсе сто адсоткаў.
Вельмі часта пры прасоўванні чуеш фразы: «а давайце зробім вось так, ці як там ....». Шмат такіх фраз нараджае шмат расчараванняў. Тое, што было ўдалым для іншага рэстарана, не азначае, што будзе добра для Вашага. Неабходна памятаць, што любы рэстаран - індывідуальны. Так, інструментаў для прасоўвання і добрай рэкламнай кампаніі шмат. Прыкладаў маса. Маркетолагі і вядучыя мерапрыемстваў пішуць кнігі, у якіх распавядаюць пра свае удалых акцыях. Слова promotion трывала ўвайшло ў лексікон людзей якія працуюць у рэстаранным бізнэсе і вакол яго. Хоць, калі пагаварыць з кожным паасобку можна пачуць масу версій тлумачэнні - што азначае слова «прамоўшэн». Ну ды добра, прома-акцыя, так прома-акцыя. Хай «жыве» гэты ўнікальны расійскі тэрмін або з'ява.
Ёсць жаданне сказаць важнае, што пералік магчымых інструментаў, якія ўжываюцца ў маркетынгу - вялікі, але ён заўсёды абмяжоўваецца канцэпцыяй установы. Гэта як у паліўны бак бензінавага рухавіка нельга заліваць дызельнае паліва. Піўнога рэстарана свае акцыі і мерапрыемствы, сваё весялосьць і бесшабашнасць, сур'ёзнаму рэстарана - іншыя метады, а фаст-фуд будзе прымяняць тое, што яму належыць. Тэрміны могуць быць аднолькавыя, а ўтрыманне мерапрыемстваў рознае.
Ёсць такі падыход - «праводзіць рэкламную кампанію, выконваючы канцэптуальнае адзінства». Так, добры крытэрый.
Сённяшні рэстаранны рынак, як ніколі востра рэагуе на непрыемнасці, якія ўзнікаюць пры наведванні рэстаранаў. Магчымасці сацыяльных сетак вывелі гэта на новую вышыню, хоць мы выдатна ўсведамляем, што яшчэ не ўсе госці карыстаюцца такога роду сэрвісамі. Матываваць чалавека напісаць ці падзяліцца весткай складана: не ўсе ўмеюць пісаць, не хочацца быць у цэнтры ўвагі, лепш пакіну перажыванні пры сабе, некаторыя абараняюць сваю будучыню стан, так як рэакцыя бывае і неадназначнай і рэзкай - за гады працы ў сеткі можна нагледзецца на многае .
Важна ўсведамляць, што самы лепшы рэкламны інструмент «сарафаннае радыё» сёння выйшаў у інтэрнэт, і з дапамогай сацыяльных сетак трывала заняў у іх пануючае становішча. Назіраючы за актыўнымі рэстаратарамі, якія самі вядуць свае старонкі, заахвочваючы іх вытрымку і цікавыя запісы, якія прыемна чытаць, дзівячыся іх крэатыўнасці і жаданні паспрабаваць многае ў дзейнасці рэстарана, а таксама захаванне правілаў і дапушчальнасці матэрыялу - усё гэта стварае перадумовы, што самі госці, верцяцца вакол установы, самі будзеце пасля пачнуць прасоўваць рэстаран.
Задача рэстаратара стварыць атмасферу, стварыць перадумовы для захаплення і затым пісьменна перанакіраваць з дапамогай госця інфармацыю далей, да іншых патэнцыйным гасцям.
Задача архіскладаная - гэта ж як клуб па інтарэсах, па захапленні, па аднадум- ства, па месцы знаходжання. Уяўляеце - усё гэта яшчэ прадаецца за грошы, а інфармацыю далей перадаюць, у асноўным з ўдзячнасцю і аднадумства.
Задача выканальная? Так, вядома выканальная. Так, прыйдзецца выдаткаваць час, абудзіць сваю крэатыўнасць, адчуць госця, прадбачыць, што яго цікавіць, знайсці яго крючочков і зачапіцца за іх, распрацаваць планы і праграмы, вельмі прашу фіксаваць планы на «паперы» і размяркоўваць зоны адказнасці.
Калі будзеце гатовыя, то ўсю рэкламную кампанію можна запускаць. Памятаеце, што «сарафаннае радыё» пачало працаваць у адзін час з запускам Вашай праграмы - першыя мерапрыемствы ў адну нагу з першымі выказваннямі ў адрас рэстарана, таму падрыхтоўка пажаданая старанная.
Чаму? Таму-што другі раз вырабіць першае ўражанне ўжо не ўдасца.
2015, Санкт-Пецярбург
Георгій Мтвралашвили, дырэктар Рэстараннай Кансалтынгавай Кампаніі RestoSTART
Для часопіса РЕСТОРАНОВЕДЪ
<Распрацоўка новага рэстараннага праекта. Прадае меню, або як трымаць руку на пульсе га ...> Задача выканальная?
Чаму?
