Відкриємо свої плани з розвитку ресторану. Ми бачимо такі записи:
- Створити ресторану ім'я;
- Зробити грамотне просування;
- Створити маркетинговий план;
- Розробити рекламну кампанію;
- Найняти грамотного рекламщика.
Список можна продовжувати ... але питання, у багатьох рестораторів, так і залишаються відкритими. Хоча б на один з них - сьогодні відповімо.
Як правильно побудувати локальний маркетинг ресторану - коник багатьох дискусій маркетологів і рекламістів, де зламано чимало «копій» і ще до сих пір не прийшли до єдиного знаменника.
Хочу сказати, що ресторан - досить специфічний організм, у кожного якийсь свій внутрішній світ. У цьому мене остаточно переконала одна ситуація в роботі. Керувала наша компанія двома проектами на одному проспекті міста. Назва була однакова, інтер'єр схожий на 99%, меню ідентично, продукти купувалися в одному місці, та й багато інше робилося однаково. Відстань була між підприємствами було трохи менше 3-х автобусних чи тролейбусних зупинок. Та й виручка закладів знаходилося приблизно на одному задовільному рівні.
Здивування виникло під час аналізу продажів - в обох місцях відвідувачі їли різні страви, що абсолютно не піддавалося логіці і не відповідало на питання: «Як на одній вулиці, на відстані менше 800 метрів, з майже однаковою прохідністю - такі різні замовлення?»
Я назвав це «правилом 2-х тролейбусних зупинок» і надалі вже не дивувався подібним звітів, а отримані відомості використовував в рекламній кампанії, яка вже кілька різнився в методах і інформації.
Є думка, що помилки, які допускають ресторатори - недостатньо серйозна оцінка ринку і недостатнє проведення маркетингових досліджень або непроведення їх взагалі. Мало уваги приділяється концепції і її суті. Аргумент, що "у нас буде смачно, тому будуть люди" - це не працює. Згоден з цією думкою на всі сто відсотків.
Дуже часто при просуванні чуєш фрази: «а давайте зробимо ось так, або як там ....». Багато таких фраз народжує багато розчарувань. Те, що було вдалим для іншого ресторану, не означає, що буде добре для Вашого. Необхідно пам'ятати, що будь-який ресторан - індивідуальний. Так, інструментів для просування і хорошою рекламної кампанії багато. Прикладів маса. Маркетологи і провідні заходів пишуть книги, в яких розповідають про своїх вдалих акціях. Слово promotion міцно увійшло в лексикон людей працюють в ресторанному бізнесі і навколо нього. Хоча, якщо поговорити з кожним окремо можна почути масу версій пояснення - що означає слово «промоушен». Ну да ладно, промо-акція, так промо-акція. Нехай «живе» цей унікальний російський термін або явище.
Є бажання сказати важливе, що перелік можливих інструментів, що застосовуються в маркетингу - великий, але він завжди обмежується концепцією закладу. Це як в паливний бак бензинового двигуна не можна заливати дизельне паливо. Пивному ресторану свої акції і заходи, своє веселощі і відчайдушність, серйозного ресторану - інші методи, а фаст-фуд буде застосовувати те, що йому належить. Терміни можуть бути однакові, а зміст заходів різний.
Є такий підхід - «проводити рекламну кампанію, дотримуючись концептуальну єдність». Так, хороший критерій.
Сьогоднішній ресторанний ринок, як ніколи гостро реагує на неприємності, що виникають при відвідуванні ресторанів. Можливості соціальних мереж вивели це на нову висоту, хоча ми прекрасно усвідомлюємо, що ще не всі гості користуються такого роду сервісами. Мотивувати людину написати або поділитися звісткою складно: не всі вміють писати, не хочеться бути в центрі уваги, краще залишу переживання при собі, деякі захищають своє майбутнє стан, так як реакція буває і неоднозначною і різкою - за роки роботи в мережі можна надивитися на багато .
Важливо усвідомлювати, що найкращий рекламний інструмент «сарафанне радіо» сьогодні вийшов в інтернет, і за допомогою соціальних мереж міцно зайняв в них чільне місце. Спостерігаючи за активними рестораторами, які самі ведуть свої сторінки, заохочуючи їх витримку і цікаві записи, які приємно читати, дивуючись їх креативності та бажанням спробувати багато в діяльності ресторану, а також дотримання правил і допустимості матеріалу - все це створює передумови, що самі гості, обертаються навколо закладу, самі згодом почнуть просувати ресторан.
Завдання ресторатора створити атмосферу, створити передумови для захоплення і потім грамотно перенаправити за допомогою гостя інформацію далі, до інших потенційних гостям.
Завдання архіскладне - це ж як клуб за інтересами, по захопленню, по однодумності, за місцем перебування. Уявляєте - все це ще продається за гроші, а інформацію далі передають, в основному з почуття вдячності і однодумності.
Завдання здійсненне? Так, звичайно здійсненна. Так, доведеться витратити час, розбудити свою креативність, відчути гостя, передбачити, що його цікавить, знайти його гачки і зачепитися за них, розробити плани і програми, дуже прошу фіксувати плани на «папері» і розподіляти зони відповідальності.
Коли будете готові, то всю рекламну кампанію можна запускати. Пам'ятайте, що «сарафанне радіо» почало працювати в один час з запуском Вашої програми - перші заходи в одну ногу з першими висловлюваннями на адресу ресторану, тому підготовка бажана ретельна.
Чому? Тому-що вдруге справити перше враження вже не вдасться.
2015 року, Санкт-Петербург
Георгій Мтвралашвілі, директор Ресторанної Консалтингової Компанії RestoSTART
Для журналу РЕСТОРАНОВЕД'
<Розробка нового ресторанного проекту. Продає меню, або як тримати руку на пульсі го ...> Завдання здійсненне?
Чому?
