Экономика стран
Опубликовано: 09.11.2021
В межвоенный период без них не мог существовать ни один уважающий себя ресторан, ни одна эксклюзивная вечеринка не состоялась. Вкус раков очень понравился и в домах дворян и мещан. Сегодня же вареные раки купить не так просто, разве что у московской компании Много Раков.
Раки ( лат. Astacus astacus ) были обычны во всех водоемах, не только в озерах, прудах, реках и ручьях, но и в дренажных канавах и глиняных карьерах. Неудивительно, что он был широко доступен почти на каждой крупной рыночной площади. Улов благородных раков и их «родственника» болотного ( лат. Astacus leptodactylus ) оценивался в 610 тонн в год в течение нескольких лет после Второй мировой войны. В наших ресторанах изредка можно было встретить раков.
В результате промысла и, главным образом, из-за деградации окружающей среды, массового проникновения остатков химических удобрений в воду, раки начали исчезать из российских вод. В девяностые годы был введен временный запрет на их вылов. Также существует закон, запрещающий отлов женщин-онкологов с пометом под животом. Раньше на это никто не обращал внимания и не заморачивался при ловле.
Благородные раки, также известные как широкорые, речные раки или сапожники, достигают в длину до 25 см. Его «двоюродный брат» - грязевые раки, родом из районов Черного моря, откуда он пришел, немного меньше.
Но наиболее распространенным в наших водах является рак американской полосы ( лат. Orconectes limosus ). Этот вид был завезен в Европу из Северной Америки в 1890 году, чтобы восстановить желаемую популяцию, которая была истощена в середине девятнадцатого века болезнью, известной как чума. Полосатый рак к нему оказался устойчивым, лучше переносит загрязнения и водный дефицит, но не такой большой и вкусный, как наши родные.
Кухни многих российских регионов полны рецептов блюд из раков. Интересно, что столетие назад их присутствие на столах в сельских комнатах никого не удивляло, и их подавали - обычно - приготовленными, разложенными в больших глиняных горшках.
В восемнадцатом и девятнадцатом веках они пользовались большой популярностью; их подавали вареными, из них готовили супы, пельмени с начинкой из раков, судака и осетра гарнировали раками, готовили соусы из раков и сливочное масло.
При копировании материала, ссылка на сайт обязательна.
